El romero aumenta la estabilidad oxidativa del aceite al freír
· Ciencia
- El romero en polvo aumentó la estabilidad oxidativa del aceite: 128,91% en girasol, 55,61% en oliva y 73,20% en colza.
- En aceite de colza, bloqueó la formación de dienos y trienos conjugados, los primeros marcadores de degradación.
- Concentraciones del 1-2% de romero redujeron la formación de malondialdehído, un compuesto perjudicial, a 120 ºC.
- Macerar el aceite con romero frenó la degradación del aceite y la aparición de acrilamida, un compuesto potencialmente cancerígeno.
- El romero superó en eficacia a antioxidantes sintéticos habituales de la industria como el TBHQ y el BHA.
Más en Ciencia
- Reintroducción del guanaco en el Chaco Seco argentino
- La relación entre matemáticas y universo según Wigner
- Incumplimiento de límites planetarios y brecha entre conocimiento y acción en sostenibilidad
- El romero aumenta la estabilidad oxidativa del aceite al freír
- Barrera de electrones asesinos en cinturones de Van Allen no es infalible