El romero aumenta la estabilidad oxidativa del aceite al freír

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  1. El romero en polvo aumenta la estabilidad oxidativa del aceite: 128,91% en girasol, 55,61% en oliva y 73,20% en colza.
  2. Bloquea la formación de dienos y trienos conjugados, primeros marcadores de que la grasa se degrada.
  3. Concentraciones del 1-2% reducen la formación de malondialdehído, un compuesto perjudicial, a 120 ºC.
  4. Macerar el aceite con romero frena la degradación del aceite y la aparición de acrilamida, compuesto potencialmente cancerígeno.
  5. Supera en eficacia a antioxidantes sintéticos habituales como TBHQ y BHA, pero requiere macerar al menos una hora antes de su uso.

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