La ciencia y creatividad detrás de la revolución de elBulli

· Sociedad y cultura

  1. Ferran Adrià no inventó la gastronomía molecular, término que rechazaba para definir su cocina.
  2. La gastronomía molecular es una disciplina científica que estudia los fenómenos físico-químicos en la preparación de alimentos.
  3. elBulli desarrolló la 'cocina técnico-conceptual', sistematizando la innovación con técnicas e ingredientes de la industria alimentaria.
  4. Ingredientes como alginato de sodio, lecitina y agar-agar permitieron técnicas como esferificación, aires y gelificación en caliente.
  5. El restaurante creó 1.846 platos entre 1983-2011 y su legado continúa en proyectos como Disfrutar y Enigma.

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